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- Le
Japon est le premier producteur d’algues c’est donc le pays où l’on
consomme le plus d’algues par habitant et ceci depuis plus de 10
000 ans.
En France, on utilise les algues dans notre alimentation depuis
plus de 40 ans pour leurs propriétés physico-chimiques (agar,
alginate, carraghénase). Elles sont ajoutées dans de nombreuses
préparations : gélifiant dans les bonbons ou les crèmes,
épaississants dans les flans. Mais les algues ne sont pas
uniquement des additifs ( E 400 à E 407 sur les étiquettes), Ce sont
des légumes à part entière.
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Au début des années 1980, les algues en tant que légume sont autorisées
à la consommation en France, seules 12 variétés d'algues "légumes"
bénéficient de cette autorisation. La vente est soumise à des
exigences réglementaires strictes, concernant principalement leur
teneur en métaux lourds et en iode.
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Atouts nutritionnels
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Les algues ont des qualités nutritionnelles très intéressantes.
Elles ne contiennent que peu de calories et sont riches en
fibres et en protéines.
teneur en iode
Leur première richesse est leur teneur en iode : elles concentrent
celui de l’eau de mer.
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L'apport de 150 mg/j d'iode conseillé pour un adulte peut être couvert
par quelques grammes secs d'algues (les laminaires, algues brunes
étant les plus riches).
les protéines
Les
algues de mer sont en général très riches en protéines, mais
elles ne contiennent probablement pas tous les acides aminés essentiels
présents dans l'œuf.
- les
lipides
- Les algues sont pauvres en lipides,
mais présentent un taux en acides gras essentiels supérieurs à celui
des autres végétaux.
- le
calcium
- Les algues constituent une source
végétale en calcium intéressante en complément des produits laitiers
ou dans certains régimes végétariens.
Le calcium contenu dans les algues est bien assimilable par l'organisme.
- les
vitamines
- La composition vitaminique des algues
varie selon les saisons. L'intérêt principal réside dans les teneurs
en provitamine A (algues rouges), vitamine C (brunes et vertes)
et E (brunes) et la présence de vitamine B12.
- les
fibres
- Les fibres alimentaires représentent
32 à 50 % de la matière sèche, et plus de la moitié sont solubles.
Elles sont très mucilagineuses et facilitent le transit intestinal,
propriété à ne pas négliger surtout pour lutter contre la constipation.
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Intérêt sur notre santé
- Les recherches sur leurs vertus sont
encore en cours, mais on sait déjà que les algues agissent contre la
constipation (grâce aux fibres) et les problèmes de thyroïde
(grâce à l’iode).
Les algues bleue-verte permettent :
La réduction du stress, des dépressions et des symptômes
d’anxiété.
Amélioration de la mémoire et meilleure capacité de concentration.
Augmentation générale de la vitalité.
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Exemples d'algues
- Voici quelques exemples d’algues et
d’utilisations :
- La
laitue
de mer
Cette algue est l’une des plus connue, elle est la plus consommée
en Europe. Récoltée de manière traditionnelle sur les côtes sauvages
de Bretagne.
Elle est très riche en iode, en vitamine C et en fer (atteint
12 fois celle des lentilles).
De couleur vert lumineux, de texture élastique, elle se consomme
soit crue hachée finement avec des crudités, soit cuite une dizaine
de minutes en accompagnement.
Le haricot de mer
- Très tendre et de couleur vert olive.
Il se mange cru en salade ou cuit.
Vous pouvez le trouver en bocal dans toutes les grandes surfaces.
La
dulse  - De couleur rouge rosée, de saveur
douce et d’une texture très tendre.
Cette algue rouge est riche en vitamine A, très riche en oligo-éléments
et en protéines. Sa teneur en calcium est 20 fois plus élevée que
dans le lait. Elle peut être consommée en salade ou accompagner
des fruits de mer.
La
phorphyra
 - Cette algue est la plus consommée
au monde, pour une raison simple : C’est elle qui sert à fabriquer
les fameux sushi. Elle est d’ailleurs plus connue sous son nom japonais
: Nori.
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- C'est une algue qui contient tous les acides
aminés essentiels, elle est riche en vitamines.
De texture fine, de couleur noire aux reflets pourpres, elle peut
se manger crue à condition qu'elle soit hachée finement. Elle est
délicieuse rajoutée en fin de cuisson dans les pâtes, les légumes
ou cuite dans les ragoûts.
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Ou trouver les algues ?
- La plupart des algues alimentaires
sont commercialisées desséchées. Leur saveur et leur richesse en
vitamines sont donc un peu dénaturée.
Le mieux, si possible est d’utiliser seulement les algues fraîches conservées
dans le sel marin (fréquents dans les magasins diététiques). Elles
se conservent au frais pendant environ 6 mois.
Vous trouverez également les algues en gélules et en paillettes.
Ces algues servent plutôt de compléments alimentaires.
Sinon, dans les épiceries asiatiques, vous pouvez vous procurer
des algues déshydratées, précuites ou en conserves.
Certaines grandes surfaces proposent des algues en bocaux ou des
préparations à base de ce végétal (pâtes, soupes…).
Dans tous les cas, évitez de les ramasser sur les plages : vous
ne pouvez malheureusement pas savoir si elles contiennent des polluants
(métaux lourds, mazout…).
Comment utiliser les algues ?
Les algues sont consommées à travers le monde, de nombreuses manières.
Cuites
Natures, incorporées dans des céréales, des légumes, des galettes,
du pain
Crues
Incorporées dans les crudités ou dans les plats cuits avant de les
servir.
Lorsque vous commencez à introduire les algues dans votre alimentation,
faites-le en douceur, sans forcer et en très petite quantité. Rincer
bien vos algues pour en dégager le sel, à moins que vous l'utilisiez
également pour saler votre préparation.
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