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Qu'est ce que le diabète ?
- Le diabète se caractérise par un excès de
sucre dans le sang (hyperglycémie), en effet le sucre a des
difficultés à être utilisé et à
entrer dans les cellules du corps :
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- soit à cause d'un manque
d'insuline
(diabète de type
1),
- soit à cause d'une difficulté d'action de l'insuline (diabète
de type 2).
- L'insuline est une hormone fabriquée par le pancréas
qui agit au niveau de toutes les cellules du corps. C'est une clef
qui permet l'ouverture des portes des cellules pour le sucre.
- Les
conséquences du diabète
- A
court terme : urines abondantes, soif, fatigue, voire coma.
A long terme : atteinte des artères et des nerfs.
La glycémie (taux de sucre dans le sang) varie en fonction
de différents facteurs :
• l'alimentation,
• l'activité physique,
• le niveau d''insuline (nombre et type de comprimés, ou
doses d'insuline).
- Elle
peut également être influencée par des circonstances
inhabituelles :
• une maladie (angine, grippe, bronchite, abcès dentaire...),
• un choc émotif, des problèmes psychologiques ou des
contrariétés,
• un traumatisme, un accident...
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Le
diabète et l’alimentation
- L'alimentation du diabétique doit
être une alimentation équilibrée comme devrait l'avoir toute
personne soucieuse de préserver son capital santé.
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Les
sucres
- Pour éviter les pics d’hyperglycémie, il est fortement
conseillé de manger les aliments contenant du sucre (le
pain et les dérivés de la farine, féculents,
fruits et aliments ayant un goût sucré) :
 Jamais tout seuls (sauf en cas d’hypoglycémie).
Toujours avec des aliments apportant des fibres (crudités,
légumes cuits), des protéines (viande, poisson, oeuf)
et des laitages maigres (yaourt, fromage blanc...).
- Les aliments
appelés « sucres lents » sont digérés
plus lentement par l’organisme, ils sont particulièrement
conseillés : ce sont les légumes secs (fèves,
flageolets, lentilles, haricots rouges, haricots blancs, pois cassés,
pois chiches).
- La pomme de terre, le pain et les
dérivés de la farine, ainsi que les féculents, se digèrent en fait
beaucoup plus rapidement contrairement aux idées reçues.
- Quatre
éléments indispensables dans un repas pour atténuer l'augmentation
du sucre dans le sang :
- - une entrée de crudités,
- et une part de viande maigre ou de poisson ou deux œufs
- et une part de légumes verts cuits,
- et un laitage ou une petite part de fromage avec le minimum de
pain
- Le 5ème élément peut être
:
- - soit une part de féculents (4 pommes de terre
de la taille d'un oeuf, 6 cuillères à soupe de riz,
de pâtes ou de semoule) mais sans pain, ni fruit, ni dessert,
- soit une part de féculents (2 pommes de terre de la taille
d'un oeuf, 3 cuillères à soupe de riz, de pâtes
ou de semoule) et un fruit,
- soit une part réduite de féculents (1 pomme de terre
de la taille d'un oeuf, 2 cuillères à soupe de riz,
de pâtes ou de semoule) mais avec un dessert sucré.
- Important
: l'association féculents + légumes verts peut
être avantageusement remplacée par des légumes
secs, et il n'est alors pas nécessaire d'ajouter des légumes
verts.
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Augmentez
l'apport en fibres
- Les légumes méritent la plus grande attention, car
ils contiennent des fibres qui jouent un rôle important dans
l'équilibre glycémique.
- Consommés crus
ou cuits, le choix est très vaste : haricot vert, haricot
beurre, épinards, brocoli, choux vert, choux rouge, choux
fleur, choux de Bruxelles, bettes, salsifis, tomates, aubergines,
courgettes, ratatouille, petits pois, artichaut, asperge, endive,
fenouil, poireau, navet, champignon, carottes râpées,
céleri, concombre, radis, germes de soja, cornichon ...
Par contre, la salade verte apporte peu de fibres car elle contient
beaucoup d'eau.
- Pour bénéficier de toute la
richesse en fibres des fruits et légumes frais :
- Évitez, si possible de les éplucher (la peau est
riche en fibres),
- Prévoyez un légume et un fruit à chaque repas,
pour une bonne répartition des fibres sur la journée.
- Les jus de fruits et bouillons de légumes contiennent moins
de fibres que les végétaux entiers (non broyés).
Choisir les matières grasses
- Les aliments gras sont aussi
nocifs pour le diabétique que les aliments qui élèvent
le sucre dans le sang.
- privilégier les graisses d'origine végétale
(huile de colza, olive, noix, tournesol…) plutôt que les graisses
d'origine animale (beurre, crème fraîche),
- privilégier le poisson et les viandes blanches, plutôt
que les viandes rouges,
- remplacer le beurre par de la margarine de tournesol.
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L’alcool
- L'élévation
de la glycémie concerne surtout la bière avec ou sans
alcool, le cidre et les liqueurs.
La consommation d'un peu de vin dans le cadre d'un repas ne modifie
pas la glycémie postprandiale, et une consommation modérée
de vin rouge (1 à 2 verres par repas), et régulière,
peut être bénéfique sur le plan cardio-vasculaire.
- La
modération est de rigueur, que l'on soit diabétique
ou non...
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Que
manger en cas de petit creux ?
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Un yaourt nature, 100 g
de fromage blanc, un verre de lait écrémé.
Une fine tranche de jambon découenné, un blanc de
volaille, deux ou trois bâtonnets de surimi.
Une tomate, une carotte, des radis, des bâtonnets de
céleri branche,
un morceau de concombre, des pickles (cornichons, oignons...)
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Que
manger en cas de malaise hypoglycémique ?
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2 morceaux de sucre, 1 verre
de jus fruit sucré, 1 fruit, 2 tranches de pain, selon l'importance
des symptômes.
A renouveler dix minutes plus tard si besoin.
L’activité physique 
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Voir le dossier :
activité physique et diabète.
- L’alimentation du diabétique doit rester équilibrée
afin de stabiliser la glycémie. Il est possible de manger
de tout, mais pas n'importe comment. Contrôler les apports
en sucres, augmenter sa consommation en fibres alimentaire et
en choisissant les bonnes matières grasses.
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