Le chocolat

Cette page est destinée à vous informer sur la qualité nutritionnelle des aliments, la place qu'ils doivent occuper dans notre alimentation. Si vous désirez connaître un aliment en particulier, ou si vous avez des questions concernant l'alimentation en général, laissez-nous vos suggestions, elles pourront faire l'objet d'un prochain dossier.

Banni de l'alimentation par certains pour des raisons de régimes ou au contraire plébiscité par d'autres pour ces aspects stimulants,
Que penser de cet aliment si ambigu ?
Il est à la fois doux et amer, rassurant (moral) et angoissant (calorique).
PETITE HISTOIRE DU CHOCOLAT

Introduit en Europe via l'Amérique du Sud par Cortez, le chocolat est au début délaissé.
C'est par l'intermédiaire de célébrités (ex. la Marquise de Sévigné) que le chocolat deviendra populaire.
Pourtant, ce n'est qu'en 1770, qu'apparaît la première chocolaterie industrielle.: Fabrication du chocolat

Le chocolat est fabriqué à partir de la fermentation des fèves de cacaoyer. Ces fèves sont contenues dans un fruit appelé Cabosse.
Le broyage du grain de caco extrait de la fève fermentée, permet d'obtenir de la poudre de caco et du beurre de cacao.
On y ajoute en quantité plus ou moins variable du sucre et du lait, pour obtenir la base du chocolat.


A noter : nouvelle directive européenne, qui autorise 5% maximum de graisse végétale dans sa fabrication.
Directive controversée par les amateurs de chocolat.
Valeur nutritionnelle
Avec 500 calories/100 gr., le chocolat est un aliment à forte densité calorique.
Il contient en moyenne :
60% de graisse (à majorité saturées)
35% de sucre
5% de protéines

Sa richesse calorique oblige à une consommation modérée, cependant les différentes substances qu'il renferme, peuvent avoir un intérêt pour le bien être moral
Source intéressante de magnésium, phosphore et potassium.
Le magnésium (100mg/100g) participe aux mécanismes du plaisir, par son action sur la dopamine. Ainsi dans les cas de déficit en magnésium, le chocolat possède un effet relaxant.
Source de caféine et théobromine qui sont des psycho stimulants, favorisant l'éveil.
Présence de substances (salsolinol, anatamide) ayant des effets antidépresseurs et euphorisants.
Par sa composition, gras sucré, le chocolat entraîne une production d'endorphines mises en jeu dans la relation de plaisir.
La valeur nutritionnelle du chocolat est très variable d'une marque à l'autre.
Le tableau suivant représente une moyenne de plusieurs marques :


Le chocolat est un aliment très calorique (de 520 à 570 calories), très dense en lipides (graisses) de 32 à 40 g de lipides pour 100g de chocolat.
Ainsi quelque soit la catégorie de chocolat consommé, sa quantité doit faire l'objet d'un contrôle, sans devenir pour autant un interdit, qui risques d'entraîner des frustrations aboutissant à une consommation anarchique.

Conclusion

Le chocolat possède une mission hédonique non négligeable dans tous suivis de régimes alimentaires.

Souvent pris en automédication dans toute baisse de moral,

il constitue un remède particulier aux contrariétés quotidiennes.

Attention pourtant à la sur-consommation, et à l'apport calorique!