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- Veille de Toussaint :
Halloween - le 31
Octobre, la citrouille est achetée comme décoration à cette fête.
- Pourtant, ce
fruit a sur
le plan nutritif de grandes vertus.
- Pourquoi la citrouille d'halloween ?
- Parce que la citrouille est le dernier végétal
de la récolte. Après ce jour, on entre dans la "saison morte".
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- D'Etymologie : de l'italien "citruolo",
la citrouille fait partie de la Famille des cucurbitacées potagères,
cultivées pour leurs fruits.
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La citrouille et le potiron
- La citrouille et le potiron sont
souvent confondus, car ils se ressemblent beaucoup. L'utilisation de la
citrouille est la plus courante en Amérique du Nord, alors que l'usage du
potiron est le plus usuel en Europe. Elles sont rarement utilisées comme
simple légume, on le cuit plutôt en soupe, en dessert ou en confiture.
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- La citrouille possède :
- - une peau lisse et dure, de couleur orangée
- - une chair jaune/orangée sèche et sucrée
- - un pédoncule dur et fibreux
- - cinq côtés anguleux et sans renflement à son
point d'attache.
- Par contre celle du potiron est parfois jaune
ou verte. Avec le potiron, ce sont toutes deux les plus grosses courges
d'hiver pouvant atteindre 1,7 m de circonférence et peser jusqu'a 50 kg.
Achat et conservation
- ACHAT
- La citrouille doit être ferme, lourde dans la
main, d'une écorce dure et régulière, sans tâches ni craquelures.
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CONSERVATION
- Gardez la citrouille dans le bac du
réfrigérateur ou dans un endroit frais (cave). Suivant les conditions, elles
se conservent de quelques semaines (frigo) à plus de six mois (cave).
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Intérêt nutritionnel
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Valeur nutritionnelle pour 100g de citrouille
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Analyse |
e |
| Calories (Kcal) |
20 |
| Glucides (g) |
4,1 |
| Lipides (g) |
0,1 |
| Protides (g) |
0,8 |
| Fibres (g)
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1,3 |
La citrouille est un légume faiblement
calorique et riche en fibres, ce qui permet de lutter naturellement
contre la tendance à la constipation.
Vitamines et minéraux
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Analyse |
(mg) |
| Provitamines A |
2 |
| Vitamine C |
7 |
| Vitamine E |
0,5 |
| Potassium |
323 |
- La citrouille est bien pourvue en minéraux
et oligo-éléments (dont vitamine C et E).
- La citrouille fait partie des légumes les
plus riches en vitamines A (après la carotte, l'épinard et le chou), plus
la citrouille est orangée, plus elle contient de vitamine A.
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D'après plusieurs études épidémiologiques, la
consommation régulière de ces légumes bien colorés, diminue le risque
d'apparition de cancers. En effet, la provitamine A de la citrouille a des
propriétés antioxydantes.
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Pratique culinaire
- Avant de faire cuire la citrouille,
retirez-en le coeur.
- Vous pouvez :
- - soit faire sauter la citrouille dans un
peu de beurre ou d'huile
- - soit la cuire au four ou à l'étuvée,
bouillie ou frit.
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- Elle fait un succulent légume,
accompagnant très bien le poisson et la viande. De plus, la citrouille
gagne en saveur à être cuite avec sa peau. La peau des très jeunes fruits
peut être consommée, mais il vaut mieux peler celle des vieux.
- On peut également cuire la citrouille
entière dans un four. Il suffit de piquer la peau avec une fourchette et
de laisser le fruit au four jusqu'a ce qu'il devienne mou. Le temps de
cuisson sera fonction de la taille de la citrouille. Une fois cuit, couper
le fruit en deux et retirer les graines avant de servir.
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- Les citrouilles s'incorporent aux soupes,
ragoûts, couscous, currys et autres mets du genre. Cuites et réduites en
purée, elles sont délicieuses combinées à des pommes de terre en purée, ou
peuvent servir à préparer des potages. Elles font aussi d'excellents
desserts (tartes, gâteaux, muffins, biscuits, puddings, soufflés, crèmes).
- Par contre étant plutôt fades, les
citrouilles gagnent à être bien assaisonnées.
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Biscuits à la citrouille |
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Temps de
préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson :10 minutes
- Nombre de portions : 6 (donne
environ 20 biscuits)
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Ingrédients |
Recette |
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375 g de citrouille réduite en
purée
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4 c à café (20 g) de levure
chimique
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250 g de noix émiettées.
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- 1-Préchauffer le four à 180°c.
- 2-Mélanger le beurre et le sucre,
puis incorporer les oeufs.
- Bien remuer, puis ajouter la
vanille et la citrouille.
- Amalgamer légèrement l'ensemble.
- 3-Mêler ensemble les ingrédients
secs (farine, levure et cannelle).
- Ajouter au mélange la citrouille
et bien mélanger.
- 4-Ajouter les noix. Remuer de
nouveau.
- 5-Déposer sur une plaque à
biscuit graissée.
- Faire cuire entre 10 et 15
minutes.
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