-
Les mentions obligatoires
-
Imposées par la législation, elles ont pour but de donner
l'information minimale indispensable pour protéger le consommateur.
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La dénomination de
vente
indique la nature de l'aliment contenu dans l'emballage et
mentionne le traitement subi ou l'état physique de sa présentation.
-
La liste des
ingrédients
comprend tous les composants entrant dans la fabrication
du produit acheté par le consommateur. Les ingrédients sont énumérés
dans l'ordre pondéral décroissant de la formule de fabrication.
-
Les additifs : désignés par le nom ou un code européen (voir
conseils diététiques : additifs alimentaires)
:
E 1... : Colorants ; E 2 ... : Conservateurs ; E 3... : Antioxygène
; E 4 ... : Agents de textures.
-
Le numéro de lot de
fabrication
permet de retracer l'historique de production de
l'aliment et d'identifier les produits à retirer du commerce en cas
de problème sur une production.
-
Nom et coordonnées
du responsable
: nom ou raison
sociale, et adresse. Il peut être le fabricant, l'emballeur, le
distributeur ou l'importateur établi à l'intérieur de la Communauté
Européenne, si le produit est fabriqué hors de la CEE. Ces
indications permettent d'identifier l'interlocuteur à qui adresser
d'éventuelles récriminations ou appréciations.
-
La provenance
:
c’est l’origine du produit obligatoire seulement pour les beurres,
les fruits et légumes et les conserves de poissons, et si son
absence est susceptible d'induire en erreur sur la provenance réelle
du produit. Par exemple, pour les "petits pains suédois" fabriqués
en France, la mention "fabriqué en France" est obligatoire.
-
La quantité nette
:
Il s'agit en fait de la part consommable, c'est-à-dire le poids net
égoutté pour les conserves en légumes ou la quantité de produit
réellement à manger pour un plat préparé.
-
Date de consommation
: Date jusqu'à laquelle le fabricant garantit la qualité de son
produit.
Date limite de consommation (DLC) : n’apparaît que sur les denrées
périssables « à consommer avant le ...». Après cette date, la denrée
alimentaire ne doit plus être remise comme telle au consommateur.
Date limite d'utilisation optimale (DLUO) pour les produits de
longue conservation (conserve, surgelés, produits secs et
d’épicerie) portant la mention « à consommer de préférence avant le
... » cependant certaines denrées sont dispensées de date comme le
vin, le vinaigre, le sel et les produits de confiserie à base de
sucre essentiellement.
Pour les produits dont la durabilité est supérieure à 18 mois, est
indiqué l'année.
Pour ceux dont la durabilité est comprise entre 3 et 18 mois, est
indiqué le mois et l'année.
Pour ceux dont la durabilité est estimée à moins de 3 mois, est
indiqué le jour et le mois.
-
Degré d’alcool
:
Obligatoire pour les produits contenant plus de 1,2 % d'alcool en
volume.
-
Pourcentage de cacao
: Obligatoire pour le chocolat.
-
Le mode d'emploi ou
les conseils d'utilisation
: Obligatoire pour les produits
nécessitant une préparation. Le mode d'emploi doit être indiqué de
façon claire et lisible.
-
La présence d'OGM
(organisme génétiquement modifié)
Obligatoire pour les aliments et ingrédients alimentaires qui
contiennent plus de 1 % d’OGM ainsi que les "additifs et arômes
génétiquement modifiés", mais sans précision de seuil. Les mentions
peuvent être les suivantes : " Génétiquement modifié ", " Issu d’OGM",
" OGM" ou " Modifié par les biotechnologies modernes ".
-
Les mentions facultatives
- Ajoutées par le fabricant dans un
but plus commercial : mettre en valeur des qualités spécifiques du
produit, offrir des conseils de préparation ou de dégustation.
-
Le nom commercial
:
Librement choisi par le fabricant, il est généralement suivi du nom
légal. Exemple : Nutella, pâte à tartiner aux noisettes.
-
Les informations
nutritionnelles.
-
Obligatoires seulement lorsqu'il est fait allusion à des
propriétés nutritionnelles particulières [ light, vitaminé... ].
Cependant, de plus en plus de produits incluent les informations
nutritionnelles sur l'étiquette.
En 1993, un décret a officialisé l'étiquetage nutritionnel
traduisant une directive européenne. Il est facultatif en Europe et
en France, mais obligatoire lorsqu'il existe une allégation
nutritionnelle sur l'emballage (comme «allégé en...» ou «riche en
vitamines et minéraux »...).
Les indications possibles: la valeur énergétique (en kilojoules et
en kilocalories) avec les protéines en grammes, les glucides dont
les sucres en grammes et les lipides dont les acides gras saturés en
grammes, les fibres alimentaires et le sodium en grammes.
On peut également trouver des informations sur la quantité d'amidon,
de polyols, d'acides gras mono- ou poly-insaturés, de cholestérol,
de sels minéraux et de vitamines. Par contre, les teneurs en
vitamines et minéraux ne peuvent être mentionnées que si elles
représentent au moins 15 % des Apports journaliers recommandés (AJR
pour 100 g ou 100 ml).
Cependant, il faut se méfier des allégations trop souvent
trompeuses. Elles sont trop souvent l'art de manipuler des
informations, pouvant induire le consommateur en erreur.
Les
allégations nutritionnelles quantitatives
- On trouve:
-
«Allégé en»,
il faut alors préciser quel est le nutriment ou l'énergie concerné,
cet allègement ne pouvant être réalisé que par rapport à un produit
de référence.
-
«Source de
vitamines et/ou de minéraux»,
si les teneurs en vitamines et/ou minéraux concernés sont
supérieures ou égales à 15 % des Apports journaliers recommandés (AJR)
pour 100 g d'aliment solide, ou 7,5 % des AJR pour 100 ml de liquide
ou encore à 5 % des AJR pour 100 kilocalories.
-
«Riche en
vitamines et/ou minéraux»
si l'aliment contient deux fois au moins les valeurs définies par la
mention «source de vitamines et/ou minéraux ».
-
«Enrichi en
vitamines et/ou minéraux»,
pour les produits auxquels des vitamines et/ou des minéraux ont
été ajoutés, si la teneur finale en vitamines et/ou minéraux est
comprise entre 15 et 40 % des AJR pour 100 kilocalories.
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«Sans sucre(s)»,
si l'aliment ne contient pas de glucides (inférieur ou égal à 0,5 g
pour 100 g ou 100 ml).
-
«Source de fibres»,
si la teneur en fibres alimentaires est supérieure à 3 g pour 100 g
ou 5 g pour 100 ml ;
-
«Source de
protéines»,
si la teneur en protéines est supérieure à l0g pour 100 g ou 5 g
pour 100 ml.
-
«Riche en
protéines »,
si la teneur en protéines est supérieure à 20 g pour 100 g ou à l0g
pour 100 ml.
-
«Teneur en
lipides réduite»,
si la teneur est inférieure à 50 % de celle d'un aliment courant de
référence et si l'aliment à une teneur particulière en vitamine) A ;
-
«Teneur garantie
en acides gras essentiels»
pour les corps gras : concrets dont les acides gras essentiels
représentent plus de 50 % des acides gras totaux et qui ont une
teneur particulière en vitamines A et E.
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Les allégations fonctionnelles et relatives à la santé
En pleine expansion au niveau européen et français. En effet, il
existe une proposition de règlement du Parlement européen et du
Conseil, du 16 juin 2003, concernant les allégations nutritionnelles
et de santé. Seront seulement acceptées les allégations de santé qui
peuvent être prouvées scientifiquement après évaluation de
l'Autorité européenne de la sécurité des aliments (EFSA).
Le futur règlement interdira toutes les allégations de santé
relatives à l’amaigrissement ou au contrôle du poids, à des
références physiologiques ou de comportement (par exemple « réduit
le stress »).
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Les
labels de qualité
-
Ce sont des signes officiels de qualité (voir conseils diététiques
: alimentation biologique) qui
s'appuient sur des textes réglementaires avec des cahiers des
charges très précis, particulièrement contrôlés par l'État. C'est le
cas de plusieurs labels ou appellations.
Ce sont des signes officiels de qualité et d’origine mis en place
par le Ministère de l’Agriculture et de la Pêche, mais qui à part le
label Agriculture Biologique, n'ont toutefois qu'une valeur
entièrement subjective. Voici leur signification " officielle " :
AOC L’Appellation d’Origine
Contrôlée identifie un produit qui tire son authenticité et sa
typicité de son origine géographique. Cette mention garantit un lien
intime entre produit et terroir.
 Label
Rouge Le Label Rouge garantit la qualité supérieure du
produit. Cette qualité "gustative" est le résultat d'exigences
sévères et contrôlées à tous les stades de production, d'élaboration
et de commercialisation du produit".
 Agriculture
Biologique S’applique à des produits dont au moins 95%
des ingrédients sont issus d’un mode de production attentif à
l'environnement.
 Certification
de conformité La Certification de conformité atteste
que le produit possède des qualités ou suit des règles de
fabrication particulières, strictement contrôlées.
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Les mentions interdites
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Illustration trompeuse
Toute illustration sans rapport avec le produit pouvant induire le
consommateur en erreur.
Mention thérapeutique
Toute mention prêtant à une denrée alimentaire des propriétés
thérapeutiques ou amaigrissantes.
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L’étiquetage des produits est de plus en plus complexe, car la
diversité des aliments et leur contenu en nutriments a beaucoup
changé depuis une cinquantaine d’année. Il serait souhaitable
d’apprendre dès l’école les règles de l’étiquetage.
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