- Il existe plusieurs sortes de fibres
alimentaires: les fibres solubles et insolubles.
- Elles sont présentes en quantité variable dans
notre alimentation et ont tendance à disparaître dans les aliments raffinés.
- Les fibres ont des actions plus ou moins
marquées sur notre santé.
- Les
principales fibres sont: la cellulose, l'hémicellulose, la pectine, la
lignine, les gommes et mucilages, les amidons résistants.
- Les fruits et légumes contiennent
principalement de la cellulose et des pectines.
- Les produits céréaliers sont quant à eux
riches en hémicellulose et en lignine.
- Le
raffinage et le mode de cuisson modifient la nature des fibres en les
supprimant ou en les rendant moins irritantes.
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Intérêt des fibres
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Contrôle calorique de la ration alimentaire
- Les fibres sont intéressantes lors de régimes
hypocaloriques car elles favorisent le contrôle des apports énergétiques en
permettant un rassasiement rapide.
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Lutte contre la constipation
- Elles
permettent d'augmenter le volume du
bol alimentaire par l'augmentation de la masse bactérienne qui se
développe en les utilisant. Elles favorisent donc le transit et entretiennent
la flore intestinale.
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 une trop forte
consommation de fibres crues (crudités, fruits frais...) risque d'irriter le
côlon et d'augmenter exagérément la rapidité du transit.
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Ralentissement de l'absorption des nutriments
- Les pectines ne semblent pas avoir d'action
sur le transit. Par leur viscosité, elles ralentissent la vidange gastrique.
- Ainsi elles permettent d'étaler l'absorption
des nutriments, et en particulier des glucides, intérêt non négligeable dans
les problèmes de diabète.
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Lutte contre le cholestérol et certains cancers
- Certaines fibres (la pectine et la lignine)
accélère le transit, d'ou une moins bonne absorption du cholestérol. En ce qui
concerne le cancer, les fibres diminueraient le temps de contact des produits
cancérigènes avec la muqueuse colique.
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