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Le sel est constitué à 60 % de chlore et 40 % de sodium. Un gramme
de sel n’apporte que 0.4 g de sodium. L’étiquetage nutritionnel
mentionne souvent le sodium ; pour obtenir l’équivalent en sel,
il faut multiplier ce chiffre par 2.54.
Le sodium (Na) est en grande partie présent dans les liquides extracellulaires
( dans le sang et la lymphe). Il est couplé au chlore (Cl) sous
forme de chlorure de sodium (Na Cl) qu'on utilise tous les jours
pour saler nos aliments. Il est employé depuis des siècles pour
la conservation des aliments (salage, salaisons…).
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Son rôle
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Le sodium est indispensable à la transmission des influx nerveux
et permet la régulation de la pression artérielle.
Il régule en partie la sensation de soif (le besoin en eau de l'organisme)
et retient l’eau du corps en cas de chaleur.
Sa concentration est contrôlée par plusieurs hormones. Il est éliminé
essentiellement dans les urines mais également par la sueur et les
selles.
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Consommation de sel
- La consommation quotidienne de sel
en France se situe en moyenne autour de 7 à 9 g par jour.
Les apports conseillés en sel sont susceptibles d'augmenter. Ils
font aujourd'hui l'objet de débats en raison des relations entre
la consommation de Na Cl et la pression artérielle.
Selon l’avis de l’AFSSA (juin 2000) : le manque de certitudes scientifiques
sur la consommation optimale de sel n’incite pas à l’heure actuelle,
à des recommandations définitives. Une moyenne d’apports réels de
6 à 8 g de sel par jour serait souhaitable. En sachant que ces
quantités doivent être majorées en cas de forte chaleur, d’effort
prolongé ou de pratique sportive.
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Trop peu de sel
- Une restriction sodée peut entraîner
d'éventuels effets secondaires. Un apport trop bas peut être cause
de :
- - fatigue chronique chez les sujets
jeunes, avec baisse de la libido.
- - hypotension
- - anorexie chez la personne âgées,
source de dénutrition, de déshydratation et de faiblesses musculaires
et crampes
- - difficulté de digestion
- -Chez le sportif, des signes de carence
peuvent apparaître, en raison des pertes sudorales.
- Pour les patients en insuffisance
cardiaque, une diminution de la consommation de sodium est fortement
conseillée. Pour les patients hypertendus, de nombreuses études
ont permis de constater que seulement 30 à 40 % d'entre eux sont
"sensibles" au sel. Il n'est donc pas légitime de prescrire
un régime sans sel de façon systématique.
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L'hypertension artérielle
- Définition
:
- Augmentation
de la pression du sang due à un déséquilibre
entre le sel et le potassium qui constituent nos cellules et leur
milieu. La cellule contient alors trop de sodium, elle dysfonctionne
et provoque une augmentation de la pression sanguine.
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Conséquences :
- L'augmentation
du débit sanguin demande plus de travail au coeur, dont les besoins
en oxygène augmentent, le cœur se fatiguent prématurément, ce qui
entraîne progressivement une insuffisance cardiaque.
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Risques :
- Accident
vasculaires cérébraux
Maladie des coronaires (infarctus, angine de poitrine)
Défaillance cardiaque
- Dépistage
:
- Il est nécessaire
de faire contrôler régulièrement votre tension , par votre médecin
traitant ou par votre pharmacien, car on ne ressent pas toujours
de symptômes.
Les troubles accompagnateurs d'une hypertension sont souvent: des
maux de tête, bourdonnements d'oreilles, vertiges, impression de
mouches volant dans les yeux.
Facteur
diététique et hygiène de vie
La principale cause de l'hypertension est une trop grande consommation
de sel dans notre alimentation de tous les jours.- Mais aussi la consommation d'alcool
qui est aussi un facteur très important, les sujets hypertendus
doivent restreindre et contrôler leur consommation.
Les causes associées sont principalement:
- - Alimentation trop riche, surpoids
(fatigue cardiaque)
- - sédentarité ( l'activité physique
permet de "muscler le cœur")
- - Le tabac et l'alcool
- - Le stress, activité
professionnelle, milieu familial
- - l'hérédité, Les antécédents d'une
famille accroît les risques.
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Règles alimentaires
Si vous souffrez d'hypertension, vous devez réduire la quantité
de sel. Pour cela supprimez le sel de cuisson et ne mettez pas
de salière sur la table. Utilisez tous les autres condiments: moutarde,
ail, oignon, poivre, ciboulettes, jus de citron, etc....
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Les différentes sources alimentaires du sel
-le sel est présent dans les aliments (lait, fruits de mer, eaux
de source ou minérales)
-le sel est ajouté au cours de fabrication ou du conditionnement
de l’aliment (charcuteries, conserves, fromage, céréales de petit
déjeuner, plats cuisinés…)
-le sel de table , et ajouté aussi à la cuisson
-le sel contenu dans certains médicaments (notamment les effervescents).
- Equivalence pour 1 g de sel ( 1 sachet)
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1 tranche de jambon blanc
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55 g de pâté de campagne
- 1 anchois
- 12 huîtres
- 100 g de thon naturel
- 3 sardines à l’huile
- 55 g de surimi
- 50 g de camembert
- 100 g de comté
- 150 g d’emmental
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