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Nous voici déjà en décembre et Noël arrive à grand pas. Ce mois n'est pas le plus facile pour les adeptes de la diététique. En effet, cette période est propice à tous les bons repas de fin d'année que ce soit sur le plan professionnel ou familial, sans compter les tentations (chocolats et autres friandises). Dans ce dossier nous allons passer en revue quelques aliments phares traditionnellement consommés pendant les fêtes.
Le saumon fumé
Le foie gras
Il en existe deux sortes:
Malgré une valeur calorique élevée due à la présence en grande quantité de lipides. Le foie gras reste un aliment bon pour la santé grâce à ses acides gras insaturés importants dans la prévention des maladies cardiovasculaires. Préférez une tranche de baguette ou de pain de campagne qui relèveront le goût aux blinis.
Les coquille Saint Jacques
Elles restent une entrée diététique à condition de les accompagner d'une sauce légère. Comme tous les coquillages et crustacés, leur teneur en cholestérol n'est pas négligeable (90mg pour 100g) par rapport à leur teneur en lipides qui est cependant faible. Il en est de même pour les huîtres: pour 100g: 9g de protéine, 1.6g de lipides dont 50mg de cholestérol, 4.7g de glucides.
Le chevreuil et les gibiers
Le chevreuil comme les autres gibiers est riche en protéines et ses teneurs en lipides le place au sein des viandes maigres. Cependant la sauce qui relève le goût de ces viandes en font des plats caloriques. A noter, la présence de purines de valeurs nutritionnelles discutées, mais pouvant, en consommation excessive, être toxique pour le système cardiovasculaire, les reins et le foie.
Les volailles
La dinde est la moins calorique, elle est peu grasse. L'oie et le chapon sont des viandes grasses d'autant plus qu'ils sont le plus souvent farcis. Préférez des farces à base de volaille et de légumes que la chair à saucisse.
Les châtaignes
La châtaigne est riche en glucides, notamment en amidon, elle est donc à considérer comme un féculent et non un légume. Notons qu'elle contient aussi une teneur en lipides non négligeable. Le marron glacé est quant à lui un produit sucré apportant 72g de sucre.
La pomme dauphine a subi une cuisson en friture, elle est par conséquent riche en matière grasse , il en est de même pour les pommes de terre noisettes. Préférez une cuisson au four plutôt qu'un nouveau bain de friture.
La bûche de Noël
Du biscuit roulé riche en crème au beurre, à la bûche glacée, la traditionnelle bûche contient sucre et matière grasse.
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