Cette page est destinée à vous informer sur la qualité nutritionnelle des aliments, la place qu'ils doivent occuper dans notre alimentation. Si vous désirez connaître un aliment en particulier, ou si vous avez des questions concernant l'alimentation en général, laissez-nous vos suggestions, elles pourront faire l'objet d'un prochain dossier.

 

VALEUR CALORIQUE DE NOTRE ALIMENTATION

 Les aliments apportent:
-Des nutriments énergétiques (caloriques):

 

Protéine	1g = 4 Kcalories
Lipide	1g = 9 Kcalories
Glucide	1g = 4 Kcalories

 
 -Des nutriments non énergétiques:
 -Vitamines 
 -Minéraux 

Chaque nutriment possède un rôle très précis et nécessaire au bon fonctionnement de notre organisme. On les retrouve en quantité variable d'un aliment à un autre. Dans ce dossier, nous développerons les nutriments caloriques.

 Les protéines  

 Elles ont un rôle bâtisseur de notre organisme. Elles constituent les muscles, les os et les tissus (organes). On les retrouve aussi au niveau de certaines hormones. Elles possèdent un rôle dans le métabolisme énergétique.

Dans l'alimentation,on trouve:
 -des protéines animales Viande, oeuf, poisson, lait, fromage et produit laitier.

Exemple:

 -des protéines végétales surtout dans les céréales et produits céréaliers, et les légumes secs.

 

Exemple :        

 Dans une alimentation équilibrée, les protéines doivent représenter 12 à 15% de l'apport énergétique total (AET) de la ration journalière.

 Les lipides  

 Ce sont les constituants principaux des membranes cellulaires, et de certaines hormones. Ils constituent une énergie de réserve.

 Dans l'alimentation on trouve
-des lipides visibles: les matières grasses dont le constituant principal est lipidique: huile (100% de lipides) beurre (80% de lipides), margarine, crème fraîche.
-des lipides cachés: ceux contenus dans les aliments en quantité variable: dans les viandes, oeufs, poissons, certains laits et produits laitiers, fromages, gâteaux, plats préparés...

Exemple:                  

100g aliment	lipide
bifteck grillé	4g
poulet (sans peau)	3g
mouton (gigot)	20g
oeufs	6g
lait entier	4g
lait écrémé	0g
camembert	22g
colin	2g

 Il faut donc faire un choix judicieux dans la composition du menu afin d'associer des aliments qui permettent de ne pas avoir des quantités importantes de lipides en un seul repas.
 Dans une alimentation équilibrée, les lipides doivent représenter 30 à 33% de l'AET.

 Les glucides                       

 Leur fonction principale est de fournir l'énergie nécessaire au fonctionnement de notre organisme.
On les distingue sous deux catégories:
-Les glucides à assimilation lente (ou sucres complexes), contenant principalement de l'amidon:
Ils diffusent lentement dans notre organisme. Ce sont les féculents: les céréales et produits céréaliers (riz, pâtes,semoule, légumes secs...).
-Les glucides à assimilation rapide (ou sucres simples). Ils diffusent plus rapidement dans notre organisme: les fruits et légumes (contenant du fructose), le lait et produits laitiers (contenant du lactose),le sucre et les produits sucrés (contenant du saccharose).

                                               

La notion d'index glycémique tient compte de l'élévation de la glycémie dans les heures suivant la 
consommation d'un aliment riche en glucides. Cette notion désorganise le classement précédent puisqu'on
a pu observer :
-un index glycémique élevé pour : la carotte, le miel, le pain complet. 
-un index glycémique moyen pour : le sucre de table, la banane, le riz, le petit pois.
-un index glycémique faible pour : les lentilles, le lait, la pomme, le raisin.

Mais attention à ne pas confondre l'index glycémique et la quantité et nature de sucre apporté par l'aliment.
Par exemple, la banane et le raisin, même si leur index glycémique n'est pas élevé, restent très riches en
glucides donc ont une valeur calorique plus élevée que la carotte.

                                                                                                

100g aliment	glucide
banane	20g
raisin	20g
carotte	5g

 Il faut donc que l'alimentation, pour qu'elle soit équilibrée, apporte 50% de sucres lents et 50% de sucres rapides en faisant le bon choix pour ne pas que l'index glycémique du repas soit trop élevé.
Les glucides doivent représenter 50 à 55% de l'AET.

 Une alimentation équilibrée doit apporter chaque jour une quantité contrôlée de protéines, de lipides et de glucides afin de fournir à notre organisme l'énergie nécessaire au fonctionnement et à l'entretien de nos cellules. Chaque repas doit être équilibré de manière à diffuser ces nutriments énergétiques tout au long de la journée et pendant la nuit.
Dans un prochain dossier nous développerons le rôle des vitamines et des minéraux.

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