| Cette page est destinée à vous informer sur la qualité nutritionnelle des aliments, la place qu'ils doivent occuper dans notre alimentation. Si vous désirez connaître un aliment en particulier, ou si vous avez des questions concernant l'alimentation en général, laissez-nous vos suggestions, elles pourront faire l'objet d'un prochain dossier. |
Sa valeur
nutritionnelle est intéressante
: pour 100g d'oeuf entier
Les Protéines de l'oeuf sont d'excellente qualité, elles sont considérées comme protéine de référence. L'oeuf est donc la meilleure source de protéines de l'alimentation devant le boeuf. La digestibilité est variable selon la cuisson, la meilleure étant celle de l'oeuf mollet : blanc bien cuit et jaune qui a commencé à coaguler. Les lipides sont contenus dans le jaune et possèdent une quantité notable de cholestérol (270 mg pour 1 oeuf). Sa consommation doit être contrôlée dans les régimes hypocholestérolémiants (pas plus de 2 à 3 oeufs par semaine). L'oeuf contient en quantité notable du fer et de la vitamine B12. Il est donc un aliment intéressant à consommer en cas d'anémie. Les vitamines A, E, D sont des vitamines véhiculées par les lipides donc présentes dans le jaune. Leurs rôles sont en autre :
PLACE DE L'OEUF
DANS L'EQUILIBRE ALIMENTAIRE
Le poids moyen d'un oeuf de poule est de 60g. Il peut être consommé à la place de la viande ou du poisson : 100g de viande = 2 oeufs. On conseillera de ne pas dépasser 2 oeufs par repas pour un adulte. L'oeuf est souvent utilisé comme liant de préparation dans les gratins, les sauces, les quiches... Il est aussi très souvent intégré aux desserts (pâtisseries, gâteaux, crèmes). Il faut donc le prendre en considération lors des régimes hypocholestérolémiants. FRAICHEUR ET CONSERVATION La fraîcheur ne dépend pas de la couleur du jaune qui est plus au moins intense en fonction de l'alimentation de la poule. Quant l'oeuf est frais, une fois cassé, le jaune se tient bien au centre du blanc qui possède une viscosité importante. Pour l'oeuf moins frais, le jaune s'étale dans le blanc très liquide. On conseille de conserver les oeufs au frais, le gros bout vers le haut. Le jaune ayant tendance à remonter, celui-ci aura moins de chance de se coller à la coquille et donc sera moins en contact avec l'air. Pour des raisons d'hygiène, il est préférable de nettoyer la coquille juste avant de casser l'oeuf, celui-ci n'ayant pas été nettoyé depuis la ponte, car la coquille est recouverte d'une pellicule protectrice naturelle contre les micro-organismes. CONSEIL DE
PREPARATION
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1 belle tomate ferme (pas trop mûre) 1oeuf sel, poivre, herbes de Provence Préchauffer le four thermostat 6. Creuser la tomate, saler l'intérieur, la retourner pour la faire dégorger. Casser l'oeuf dans la tomate. Poivrer, saler, ajouter les herbes. Enfourner 20 minutes. La consistance doit être celle d'un oeuf mollet, attention à ne pas trop cuire, la tomate ne se << tiendrait>> plus. Avec la chair de la tomate, on fera une petite sauce pour la salade qui accompagnera l'oeuf cocotte. Régalez vous ! |
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L'oeuf est un aliment
que l'on retrouve dans de nombreuses préparations (de la quiche, au gratin
et à la pâtisserie). Il est aussi consommé seul (en omelette, sur le plat,
dur).
