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- INTERET
NUTRITIONNEL
- La pomme de terre, composée
de glucide à assimilation lente, essentiellement sous forme d'amidon,
fait partie des féculents. La quantité de glucide qui la compose est
plus intéressante que celle des céréales (blé, riz...), tout en étant
de faible valeur calorique.
- Mais gare aux différents modes de
cuisson et aux nombreuses préparations du commerce !!
VALEUR
NUTRITIONNELLE pour 100 g de pomme de terre à l'eau
| calories |
80
kcal |
| Protéines |
2g |
| Glucides |
16g |
| lipides |
traces |
La
valeur calorique est essentiellement apportée sous forme de glucides à
assimilation lente.
| Calcium |
10mg |
| phosphore |
50mg |
| magnésium |
25mg |
| potassium |
450mg |
L'apport en calcium n'est pas intéressant.
Le magnésium est plus intéressant sachant que l'on mange facilement 250g
de pomme de terre.
Vitamine B
comme tous les aliments faisant partie
des féculents, la pomme de terre apporte des quantités notables en
vitamines du groupe B.
- Vitamine C
de 5mg à 10mg. La teneur en
vitamine C dépend de la maturité de la pomme de terre. Plus on la
conserve longtemps, plus sa vitamine C diminue. Pour une pomme de
terre ayant moins de 3 mois, la vitamine C est de 20mg pour 100g de
pomme de terre. Pour une pomme de terre ayant plus de 6 mois, elle est
de 5mg pour 100g. De plus, quand la pomme de terre est consommée
cuite, la vitamine C disparaît de moitié.
VARIATION DE LA
VALEUR NUTRITIONNELLE
 
Notion
d'index glycémique
L'index glycémique
est le pouvoir hyperglycémiant d'un aliment comparé à celui d'une
charge orale de glucose de quantité glucidique équivalente.
En d'autre termes, il
permet de connaître la rapidité d'absorption du sucre qui le compose.
Les aliments les
moins hyperglycémiants sont les légumineuses, les produits laitiers. Les
plus hyperglycémiants sont les tubercules.
- Au sein des tubercules, le mode de
préparation fait varier cet index.
- Par exemple la purée possède
un index glycémique plus élevé que la pomme de terre à l'eau.
- La purée en flocons possède un
index glycémique plus élevé que la purée "faite maison".
VARIATION SELON LE
MODE DE PREPARATION
- Comme nous l'avons vu précédemment,
la pomme de terre à l'eau présente les intérêts nutritionnels
des féculents pour un apport moindre en calories.
Cependant certaines préparations augmentent la valeur calorique par
l'utilisation de matières grasses, et en diminuent l'intérêt
nutritionnel par les techniques de cuisson utilisées.
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- Dans le commerce, la pomme de
terre est présente sous de nombreuses formes
- La purée en flocons possède une valeur
calorique à peu près équivalente à la purée "maison"
avec cependant une petite élévation des lipides. Pour obtenir une
purée en flocons, la pomme de terre est desséchée (soumise à haute
température).
- Ainsi les vitamines et minéraux sont
en nette diminution, certains ne résistant pas à la chaleur.
- En ce qui concerne les préparations
de type : pomme de terre noisette, pomme de terre rissolée, pomme de
terre dauphine, pomme duchesse, pomme sautée, pomme croquette,
frites, chips... Elles ont subi une pré-cuisson en friture avant d'être
surgelées.
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- De plus pour les réchauffer, on utilise
beaucoup d'huile car ce sont des aliments qui ont tendance à attacher
à la poêle.
- A noter que la base de ces
produits est constituée de purée de pomme de terre, donc il possède
un index glycémique élevé même si l'absorption des glucides est
freiné par la présence de lipides.
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- Donc la valeur calorique de ce type de
produit
est très élevée et est apportée en majorité par les lipides, les
chips étant de loin les plus calorique.
Contrairement
aux idées reçues, la pomme de terre est un aliment intéressant, en
veillant cependant à le consommer sous sa forme naturelle.
- Alors,
bon appétit !
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LA POMME DE
TERRE
