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Production et variétés
- La production en Europe est en moyenne de 7,5
millions de pommes, et en France de 2 millions.
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VARIETES |
J |
F |
M |
A |
M |
J |
J |
A |
S |
O |
N |
D |
SAVEURS |
UTILISATIONS |
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Pink
lady |
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acidulée sucrée |
à croquer et pour cuisson |
| Elstar |
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acidulée sucrée |
à croquer et pour cuisson |
| Boskoop |
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croquante et acide |
idéale pour les tartes |
| Golden |
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saveur très sucrée |
idéale pour les déserts |
| Red
chief |
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très croquante |
à croquer et à cuire |
| Fuji |
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juteuse |
à croquer et à cuire |
| Granny
Smith |
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très acidulée |
à croquer |
| Reinette
des reinettes |
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acidulée
sucrée |
à croquer et pour cuisson |
| Reinette
grises de Canada |
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croquante
et acide |
idéale pour les tartes |
Consommation de la pomme
- La pomme est le premier fruit acheté. La part
de marché en volume de la pomme est de 20,4%, loin devant les oranges (14%) et
les bananes (12,2%).
- C'est un fruit apprécié de tous, et plus de
90% des ménages achètent des pommes au moins une fois par an. En 2000, 18,3 kg
de pommes ont été acheté par ménage, les plus gros consommateurs vont jusqu'a
56kg en moyenne par an.
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Consommation par tranche d'âge : plus on vieillit, plus on mange de
pommes !
- - Les moins de 35 ans : moins de
9,8 kg/an
- - Entre 35/49 ans : environ 16,9
kg par an
- - Les + de 50 ans : plus de 21
kg/an
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- Les
modes de consommation
- 79% à la croque
- 69% en dessert
cuisiné
- 34% en
accompagnement de plat
- 17% en hors d'oeuvre
et salade
- 10% à la place du
repas
- 7% au
petit déjeuner
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Composition de la pomme
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Apport d'énergie, aliment de vitalité
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Valeur nutritionnelle pour 100g de pomme
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Analyse |
e |
| Calories (Kcal) |
54 |
| Glucides (g) |
12,6 |
| Lipides (g) |
0,3 |
| Protides (g) |
0,3 |
| Fibres alimentaires (g)
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2,1 |
L'apport énergétique de la pomme (54
calories/100g, soit 85 kcal pour une pomme de taille moyenne) provient
du fructose et de glucides assimilables lentement par l'organisme.
Faiblement calorique, elle est idéale
pour les "petits creux", car elle calme bien la faim.
Lors d'activités physiques, les
composantes de la pomme agissent de façon bénéfique sur l'organisme et
ce, avant, pendant et après l'effort.
De plus, ses 85% d'eau réhydratent le
corps.
Riche en fibres, la pomme permet un bon fonctionnement du transit
intestinal
La pomme permet de lutter contre les
diarrhées, à condition de consommer les pommes crues et finement
râpées ou cuites, ceci grâce à ses fibres solubles appelées :
pectines, elles forment un gel épais pendant la digestion et
emprisonnent ainsi cholestérol, lipides, sucres, et ralentissent
leur assimilation.
Elle permet aussi de lutter contre la
constipation grâce aux fibres insolubles : la cellulose; les pommes
stimulent et accélèrent le transit intestinal, il est recommandé de
croquer des pommes crues sans les peler car leur peau est riche en
cellulose.
Vitamines et minéraux
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Analyse |
(mg) |
| Provitamines A |
0,07 |
| Potassium |
125 |
| Vitamine C |
5 |
| Vitamine E |
0,5 |
| Vitamine B1 |
0,03 |
| Vitamine B2 |
0,02 |
| Vitamine B3 |
0,3 |
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La pomme renferme de nombreux minéraux et oligo éléments dont le
potassium
- C'est en vitamine C que la pomme est la
mieux pourvue : dans la partie externe de la pulpe et plus encore dans la
peau, puisque celle-ci renferme 4 à 5 fois plus de vitamine C que le reste
du fruit. Mieux vaut donc croquer la pomme sans la peler.
- La teneur en vitamine C varie selon la
variété, les pommes Reinette ou Boskoop sont les mieux pourvues (8 à 25
mg/100g).
- Les autres vitamines contenues dans la
pomme (B, A, E) contribuent à faire de ce fruit un véritable éventail de
vitamines.
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Rôle dans l'équilibre nutritionnel et
la prévention
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- Des études françaises (à l'Université Paul
Sabatier de Toulouse et au C.H.U d'Angers) ont mises en évidence que la
consommation de 2 à 3 pommes crues par jour suffisent à abaisser le
cholestérol de 5 à 10%. En effet, elle
entraîne une baisse significative du mauvais cholestérol et
améliore aussi le rapport bon/mauvais cholestérol et diminue un taux de
sucre sanguin trop élevé (cas de diabète).
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Des antioxydants
qui luttent contre le cancer : Des chercheurs de l'Université
de Comell aux USA, dont l'étude est parue en juin 2000 dans la revue
'Nature", ont mis en évidence que le potentiel antioxydant contenu dans
100g de pomme non épluchée, serait équivalent à 1500 mg de
vitamines C. En effet, les composés "flavonoïdes et polyphénols" ajoutés à
la vitamine C, réduisent de manière remarquable la croissance de 2 types
de cellules cancéreuses : celles du foie et du colon.........................................
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