LES PROTEINES

Cette page est destinée à vous informer sur la qualité nutritionnelle des aliments, la place qu'ils doivent occuper dans notre alimentation. Si vous désirez connaître un aliment en particulier, ou si vous avez des questions concernant l'alimentation en général, laissez-nous vos suggestions, elles pourront faire l'objet d'un prochain dossier.

Les protéines font parties avec les lipides et les glucides des nutriments énergétiques. Elles apportent donc des calories nécessaires au fonctionnement de notre organisme et possèdent de nombreux rôles au sein de celui-ci.  Il est important d'en apporter régulièrement pour exercer nos fonctions vitales, les besoins en protéine variant au cours de la vie.  QU'EST-CE QU'UNE PROTEINE?  Notion d'acide aminé   Une protéine est constituée d'une chaîne d'acides aminés de longueur variable. Il existe un très grand nombre d'acides aminés, mais seulement 20 sont nécessaire à la synthèse des protéines constitutives de notre organisme.  L'homme ne peut pas tous les synthétiser, 8 acides aminés sont dits indispensables car ils doivent être impérativement apportés par l'alimentation.  L'enchaînement des acides aminés va faire la spécificité de chaque protéine et détermine ainsi le code génétique de chaque individu.  Rôle de protéines   Dans notre organisme, on distingue 2 sortes de protéines: - les protéines de structure: intégrées aux membranes, intervenant dans l'architecture des tissus et des organes. - les protéines fonctionnelles: ayant des fonctions hormonales et enzymatiques. Les protéines interviennent donc aussi bien sur la structure de notre organisme que sur son fonctionnement.  Les protéines de notre alimentation  -Protéines animales: viandes, oeufs, poissons, lait et produits laitiers, fromages. -Protéines végétales: céréales et assimilées, légumineuses.  La présence des acides aminés indispensables va déterminer la qualité de la protéine, c'est ce que l'on définit comme la valeur biologique d'un aliment.  Les protéines des aliments d'origine animale possèdent la meilleure valeur biologique. On y retrouve les 8 acides aminés indispensables de manière équilibrée, si ce n'est un léger déficit en cystéine et méthionine. De plus, les protéines animales ont une très bonne digestibilité.  Les protéines des céréales (blé, riz, semoule...) sont moins bien équilibrées. Elles présentent un déficit plus marqué en lysine.  Les protéines des légumineuses (lentilles, pois chiches, fèves...) sont, quant à elles, déficitaires en méthionine.  Ainsi pour que l'alimentation soit équilibrée, il s'agit de faire les bonnes associations pour parvenir à obtenir un repas de bonne valeur biologique. C'est ce qu'on appelle la complémentation alimentaire.  Par exemple: associer un plat de légumineuse ou de produits d'origine animale à un plat de céréales => le déficit en lysine des céréales est alors couvert par sa présence dans les légumineuses, et le déficit en méthionine de ces dernières couvert par celle des céréales. Le couscous est donc un plat très intéressant du point de vue de sa valeur biologique.  Les besoins protéiques au cours de la vie  L'enfant:  1/3 des protéines de l'alimentation sont retenues pour assurer la croissance de l'organisme. Les apports nutritionnels conseillés sont de 0,9g par kilo de poids corporel par jour. Un apport protéique insuffisant peut provoquer un ralentissement de croissance de l'enfant. L'adulte bien portant:  Chaque jour, l'organisme de l'adulte doit renouveler 250 à 300 g de protéines qui ont été dégradées par l'utilisation métabolique.  Une partie de ses protéines sont recyclées par l'organisme lui même, le restant devant être fournie par l'alimentation car il n'existe pas de véritable réserve protéique dans l'organisme.  Les apports nutritionnels conseillés sont de 1g par kilo et par jour. La femme enceinte:  Les besoins sont augmentés pour permettre la synthèse des tissus foetaux et maternels. Il en est de même pour la femme qui allaite en raison de la production de protéine de lait de femme.  On conseille d'augmenter l'apport journalier de 10 à 20g de protéine selon l'état nutritionnel de la mère.  Le sportif:  Les protéines sont essentielles à la performance physique.  -Elles permettent le renouvellement de la masse musculaire. -Elles réparent les microlésions liées à l'effort. -Elles constituent une source d'énergie de dernier recours.  Selon l'activité physique (endurance, force...), on conseille entre 1,2 et 2g de protéines par kilo et par jour. La personne âgée:  Les besoins sont équivalents voir supérieurs à ceux de l'adulte à cause du risque de fonte musculaire causée (entre autre) par une plus grande sédentarité. Conclusion

Les protéines sont nécessaires pour entretenir les tissus de notre organisme et exercer les fonctions vitales. Une carence peut entraîner une fonte musculaire et des retards de croissance. Il est nécessaire de faire un choix alimentaire judicieux, tout au long de notre vie afin de fournir tous les éléments indispensables à la synthèse de la totalité de nos  protéines. Les protéines animales sont tout aussi importantes que les protéines végétales puisque les unes vont complémenter les autres.